Kategoriarkiv: Lunch

Recept: Världens godaste köttsoppa (4 pers)

IMG_1696

Det här är världens godaste köttsoppa och kanske onödigt krånglig, eftersom jag silar buljongen två gånger, jag är säker på att en gång går lika bra. Men så här gjorde jag i alla fall.

IMG_1676
Tina en älgbröstkorg som du har liggande i frysen. Såga upp den.

IMG_1678
Ta fram säsongens rotfrukter som du köpte för 2,90 kr/kilot. Såga upp dem i grova bitar. (På bilden saknas en gul lök.)

IMG_1680
Bryn älgbenen rätt hårt i grytan du sedan tänker koka soppa i. Ta ur dem när de fått fin ytfärg.

IMG_1684
Släng rotsakerna i samma gryta, som du inte sköljt ur efter älgbensbryningen, och fräs på.

IMG_1685Häll på 1,5-2 liter vatten. Lägg i en buljongtärning av valfri sort per halvliter vatten.

IMG_1688
Krydda med vitpeppar, svartpeppar, viltkrydda och lagerblad. Koka upp och låt koka minst 20 minuter.

IMG_1689
Sila allt över en skål. Släng de soggiga gamla grönsakerna åt helvete. Häll tillbaka goda buljongen i grytan.

IMG_1690
Koka de brynta revbenen i buljongen i 1,5 timme.

IMG_1691
Låt souscheferna diska upp. Det är viktigt att hålla rent i köket.

IMG_1695
När benen kokt ser soppan brungrå ut. Sila igen, häll i en ny omgång rotsaker – utan lök den här gången, men kanske med stora bitar potatis om du gillar det – och låt koka tillsammans med benen ytterligare 10-12 minuter. Rotsakerna ska vara mjuka.

IMG_1696

 

 

 

Idag: Ryggbiff med bea på Nosh & Chow

IMG_1491

Nosh & Chow är något så bedårande som en restaurang förklädd till townhouse. Det är som att vara hemma hos någon… med mycket pengar, god inredningssmak och proffskock.

Idag åt jag dagens lunch, en prisvärd historia med pepprad ryggbiff, bearnaise och pommes. SUPERGOTT. Portionerna var i magraste laget – det du ser på bilden ska föreställa en dubbel portion pommes, och den tillsammans med den möra men också väldigt tunna biffen gjorde mig inte riktigt mätt. Betalar gärna en tia till och får lite mer mat.

IMG_1493

Kaffet serverades i tunna porslinskoppar och toaletterna är bara de värda ett besök. Överlag ett väldigt vacker, lyxigt och stämningsfullt ställe, ett ställe där jag gärna sitter lääääänge. Perfekt för aw med Christine om det inte var för att det serverades jordnötter i baren.

IMG_1495

Igår: Lunch på Rigoletto

IMG_1441

Gamla biografen Rigoletto är numer en fransk bistro, inte olik Café Victor i Köpenhamn. Igår åt jag dagens lunch på Bistro Rigoletto, en kycklingrullad med kycklingragu med kantareller. Till det serverades kokt potatis. Maten var god men kycklingrulladen lite torr. Jag tänker att det här är ett ställe dit du i första hand går för stämningen, inte för maten, i alla fall på lunchen. Bardelen är helt magnifik och fransk och mysig, så dit ska jag gå på aw någon dag!

IMG_1439

Recept: LCHF/glutenfri laxpaj

IMG_1320

Det är ju himla tur att sån här LCHF (eller var det GI?) är poppis, det gör det betydligt enklare att hitta glutenfria maträtter. Till exempel fick jag ett finfint recept på laxpaj av en bantande kompis. Jag modifierade det efter vad jag själv var sugen på den dagen; i original görs fyllningen på crème fraîche, fetaost, soltorkade tomater och gud-vet-vad förutom lax.

IMG_1312Pajbotten görs på 5 dl mandelmjöl, 2 ägg, 1 msk smör (jag avrundade uppåt), 1 tsk salt, 1 tsk fiberhusk och 1 tsk bakpulver. Degen blir rejält salt, så ta mindre salt om du är saltfobiker. Själv tycker jag salt är gott.

Degen ska vila i 10 minuter innan du bakar ut den, vilket är lagom länge för att du ska hinna springa på affärn och handla ingredienserna du har glömt. Sedan förgräddar du den 10-15 minuter i 200 grader. Under tiden kan du göra fyllning. Jag fräste purjolök i rapsolja.

IMG_1311

Och drog skinnet av en ungefär 300 gram tung bit kallrökt lax och tärnade den.

IMG_1314

Sedan slängde den i purjolöken. Jag hade också babyspenat kvar från lunchen, den fick vara med. Jag gissar att broccoli är jättegott, om man är lagd åt det hållet.

IMG_1315

Fyllningen la jag sedan i den förgräddade degformen, klippte en kruka dill över och gjorde en stanning på 2 dl grädde, 2 ägg, vitpeppar och salt som jag också slog på fyllningen.

IMG_1316

Sedan fick pajen stå i ugnen i 20-25 minuter till stanningen stelnat. Vi åt den med varsin god tomat, och den räckte då till två personer och lite till.

IMG_1320

Helgen som gick: insalata caprese, grillad älgfilé, västerbottenspaj

IMG_1024

Kommer du ihåg Vänner-avsnittet där Rachel ska göra trifle (tårta i flera lager med kakbotten, vaniljsås och frukt) men kokbokens sidor har klibbat ihop så hon lagar trifle med nötkött i. Och Joey älskar det:
”Custard – good. Jam – good. Meat – goooood.” Lite så kan jag vara när jag äter ibland. Jag lägger lite av allt jag gillar på en tallrik och äter det. I fredags blev det insalata caprese, västerbottenspaj, gazpacho, fuet och tryffelsalami. Inga konstigheter.

Den glutenfria västerbottenspajens recept har jag fått från ekobeauty-bloggaren Hannah och det lyder så här:

300 gram riven ost. 4 ägg. 2 dl grädde. Riven muskot. Osten i smörad form, sen häller du över ägglbandningen. 20-25 min i 225 grader.

Det är alltså en ostomelett i pajform, vilket funkar hur bra som helst! Så bra att jag ska äta det till middag idag igen – köpte nämligen 1,7 kg västerbottensost när jag ändå var igång. På bilden ser du också andra goda saker jag åt i helgen, nämligen helgrillad älgfilé, god marmelad med rätta beskan och mer västerbottenspaj, den här gången med kantareller.

Grilla kyckling: Tips från experten

IMG_0473

Du som har försökt vet att det tar väldigt lång tid att grilla kyckling, och är det något som absolut måste vara välgrillat är det just kyckling. Så när vi hade våra fågelförsäljande vänner på besök passade vi på att lyssna och lära. Bland annat lärde vi oss att det är en bra idé att blanchera kycklingen innan du grillar den, just för att förkorta grilltiden. Blanchera  betyder att du snabbt kokar upp i saltat vatten och sedan lika snabbt kyler ner, med exempelvis isbitar. På grund av tidsbrist (dvs hunger) gjorde jag en snabb fuskvariant på det: jag kokade upp tio kycklingben i saltat vatten med chili och vitlök i. Sedan hällde jag av vattnet, lät kycklingen svalna några minuter och fortsatte sedan kyla den i en marinad med iskall Coca-Cola (och salt, rapsolja och pil-pil-kryddblandning). Efter 30 minuter i marinad grillade vi, mest under lock, i ungefär en kvart.

Recept: Baconbroccoli (2 pers)

IMG_0418

Koka upp en gryta med vatten. Medan du väntar på att vattnet ska koka skär du ett broccoliträd i fina små buketter. När vattnet kokar – salta. Släng de små buketterna i det kokande vattnet.

IMG_0425

Medan broccolin kokar förereder du resten av maten. Olja en ugnsfast form i lagom storlek (jag använder rapsolja).

IMG_0420

Rulla ut ett paket bacon på en skärbräda eller annat underlag.

IMG_0421

När broccolin är kokt, häll av vattnet och låt den svalna. Fördela sedan broccolin jämnt på baconremsorna.

IMG_0429

Lägg rullarna i den lätt oljade formen.

IMG_0435

För att få i oss alla delar av kostcirkeln ska vi så klart ostgratinera härligheten. (Ost är ju som bekant en egen del i kostcirkeln.) Ockelbo Ost producerar tyvärr inte egen ost utan köper in och packar, men är ändå ett kul alternativ till de stora aktörerna.

IMG_0437

Och skjuts in i ugnen!

IMG_0438

Efter cirka 15-25 minuter, beroende på hur länge du orkar vänta på att osten ska få färg, så är rätten klar.

IMG_0442

Servera som förrätt, en enkel lättare lunch, eller med kompletterande smårätt. Vi har framgångsrikt kombinerat den med chèvreomelett. Baconbroccolin på bilden åt vi med rödbetor, mer bacon och majskolv (grillrester).

Idag: Tjejbrunch på Cassi

IMG_9939

Cassi är en rolig restaurang på Narvavägen i Stockholm. Inredningen har varit oförändrad sedan någon gång på 70-talet och köket är ultrafranskt. Pommes fritesen är bland de bästa jag har ätit – tunna, krispiga och rejält salta – så idag när jag och ett gäng smarta, duktiga tjejer hade tränat tillsammans runt hörnet så brunchade vi på Cassi. Redan under de rejält jävla ansträngande grodhoppen hade jag visioner om dessa pommes, och när vi satt och stretchade fick jag rödvinshallucinationer, så jag beställde min standardbeställning Steak Minute. Jag kände mig lite hungrig, sex timmar efter morgonens chèvreomelett med italienskt ris, så jag slog till på extra pommes och extra bea, och sedan hade jag tur att få äta upp en väninnas pommes också. Allt som allt satte jag väl i mig ungefär 150 stycken. En fin brunch!

IMG_9936

IMG_9938

cassi

Recept: Hovmästarsallad (4 pers)

IMG_9750

Gravad lax är bland det godaste man kan äta så här års. Eller rökt lax, eller pepparlax, eller kall lax i någon annan form. Och då vill man gärna ha något gott till laxen också, exempelvis något med potatis. Då kan man göra en väldigt enkel hovmästarsallad. Den funkar också utmärkt på picknick och går enkelt att göra i stora mängder till exempelvis studentmottagningar, födelsedagsfirande eller midsommar. En perfekt sommarsallad!

Idén till salladen har jag snott från Riche och förändrat efter min smak och mina behov till något jag kan göra på tio minuter om det finns kall kokt potatis i kylskåpet. (Jag har mer potatis och andra grönsaker än Riche, som heller knappast använder köpt hovmästarsås.) Godast är min variant av hovmästarsallad med mandelpotatis – min kommer från Gryssjön – men annan potatis går också bra. Gör så här:

Koka potatis och låt den svalna. Potatisen kan vara ljummen eller kall men inte varm. Gammal potatis har fördelen att vara lätt att skala: skalet går att ”klämma” av (som på bilden nedan). Har potatisen tunt skal kan du gott lämna det på. Jag lagar gärna mat snabbt så jag brukar ta bort skal som fastnar i kniven eller går enkelt att ta av, annars får skalen vara kvar i salladen.

Koka upp vatten i en ganska stor kastrull (sparris ska få plats) medan du håller på med potatisarna.

IMG_9729

Och så delar du potatisen i bitar som är så stora att de passar din smak. Jag har dem gärna ganska stora.

IMG_9728

Skölj ett paket sockerärter eller ännu hellre sugar snaps (en kraftigare och krispigare släkting till sockerärtan). Torka av dem allt blött.

IMG_9722

Strimla dem i minismå bitar.

IMG_9723

IMG_9725

Någonstans här borde vattnet ha kokat upp så att du kan slänga i sparrisen. Koka kort, 3-5 minuter. ungefär så lång tid som det tar att skala och skiva en röd lök supertunt. Och när jag säger supertunt menar jag så tunt att lökringarna är nästan genomskinliga.

IMG_9732

Häll sedan vattnet av sparrisen och skär sparrisen i två-tre delar.

IMG_9730

IMG_9731

Blanda alla grönsaker med potatisen i en skål. Ta fram en burk hovmästarsås.

IMG_9735

IMG_9734

Ta ett verktyg som också är bra att röra med, exempelvis en slickepott, och veva ner ungefär 1 dl hovmästarsås i salladen. Ta lite mer om du gillar hovmästarsås och/eller kladdiga sallader.

IMG_9737

Sedan lägger du i en påse babyspenat. Den gör att salladen ser mindre fräsch ut eftersom spenaten bli så soggig, speciellt dagen efter om det blir rester,  så vill du servera något som ser snyggt ut på tallriken kan du hoppa över spenat.

IMG_9739

Sedan kan du pimpa salladen med salt, peppar och dill, om du vill.

IMG_9740

Servera sedan med sommarlax, vi använde gravad och strösslade dill över.

IMG_9747