Självklart har man Helle Hansen när man dricker Châteauneuf-du-Pape. Vad annars?
Sjukt gott vin för övrigt, Le Hurlevent.
Vänner med pippi på fågel
Det bästa som finns är vänner som kommer på besök och jobbar, exempelvis med att rensa ogräs eller klippa ned buskar. Och så förstås vänner som kommer på besök med saker som går att äta eller dricka. Och så finns det den ultralyxiga typen av vänner, nämligen den som inte bara tar med saker som går att äta utan också lagar till maten. Som mina vänner som jobbar i matimportbranschen och dök upp med frigående fransk kyckling, uppfödd på vegetabiliskt foder, och en liten fikonspäckad ankleverterrine där ankorna har haft ett bra liv.
Middagstips: Flygande Jakob
Tack vare Sveriges Televisions utmärkta serie Historieätarna (som vi alla så klart betalar TV-licens för att få se!) fick jag i torsdags inspiration att laga en alldeles utmärkt märklig och god rätt som jag inte ätit på länge. Så här gjorde jag min variation på Flygande Jakob.
Jag la fyra små kycklingfiléer i en rapsoljad ugnsfast form och satte in dem i ugnen i 225 graders värme i 20 minuter. Under tiden kokade jag ris, skivade tre bananer och vispade 2 dl vispgrädde. I grädden blandade jag 0,5 dl chilisås, salt och en ansenlig mängd av kryddblandningen pil-pil, som jag har fått av en väninna. Är du inte lagd åt pil-pil-hållet går allt som är starkt bra, exempelvis fajitaskrydda (tänk färdig kryddblandning på tacohyllan) eller berbere.
Efter 20 minuter la jag banan och vispgrädde på kycklingfiléerna i ugnen och satte in dem 15 minuter till. Innan servering pimpade jag med jordnötter. Serverat med ris blev det glutenfritt. Och som du ser på bilden kommer kökskaklet här i sommarstugan från rätt tidsepok också. Gott så!
Grilltips: Vitlökschampinjoner
Förra årets favorit: Vitlökssmörsfyllda champinjoner. Du behöver inte vara en mästerkock för att räkna ut hur man gör såna här men om semesterhjärnan har tagit över ska jag hjälpa dig på traven. Vi brukar äta två champinjoner per person om du har endast ett annat tillbehör till köttet, förutom sås.
Ställ fram ungefär 50 gram smör i rumstemperatur. Låt stå till smöret blivit mjukt, cirka 30-45 minuter. Pressa 3-4 klyftor vitlök i smöret och salta. Rör om.
Vrid försiktigt foten av fyra stora champinjoner. Skär av fotens nedersta del och hacka resten av foten.
Fyll champinjonhattarna med en dryg tesked vitlökssmör. De ska inte vara fyllda till brädden, då kokar smöret över på grillen. Lägg champinjonfotshacket som ett ”lock” ovanpå smöret. Då minskar risken att smöret kokar över och rinner ner på kolen.
Grilla 10-15 minuter på sidan av kolen. Möjligen kan du ha svamparna ovanför kolen en halv minut i början för att få grillmönster på dem.
Servera med kött, sås och något fler tillbehör, exempelvis grillad majs, sparris eller halloumi.
Lägg märke till det smutsigt apelsingula autentiska 70-talsporslinet som har bott i sommarstugan ända sedan det var modernt.
Kom igen, Hemglass!
Det här är det roligaste jag har gjort idag – köpt glass från glassbilen för första gången på 30 år!
Hemglass borde vara Sveriges mest framgångsrika matleverantör, inte bara för att frysta varor håller sig frysta från butik till kök utan också för att:
1. Glassbilen är retro och vintage är mode.
2. Glassbilen hemleverar och hemleverans är mode, se bara på Mathem, Middagsfrid, Linas matkasse, Svarta lådan, med flera. Köper du direkt från bil är det bara nästan hemleverans, men Hemglass har faktiskt hemkörning också.
3. Det är typ en rullande glasskiosk och streetfood är mode.
Det enda som saknas är lite marknadsföringstricks. Dels ett mer modernt sortiment med frozen yogurt, laktos- och glutenfritt, frysta smoothies och olika ”hemlagade” alternativ, dels ny design som för tankarna till en amerikansk 50-talsdiner (polkagrisrandig glassbil med Jailhouse Rock som signal), dels ett samarbete med en känd kock eller valfritt matlagningsprogram. Varsågod för tipset, Hemglass. Jag skickar faktura.
Utflykttips: Bönan, Gästrikland
Sommaren tillbringar jag utanför Gävle i natursköna området Norrlandet. Samhället nästan längst ut på den här havsnära landremsan heter Bönan och är ett gammal fiskarsamhälle. Där finns det rökerier som fortfarande är igång med sitt fina (och goda!) hantverk. Den lokala specialiteten är sotare (halstrad strömming), min favorit är pepparlax (rökt lax med peppar på, laxen är viltfångad) och Sam älskar den rökta siken. Sik är idag en bristvara. För 15 år sedan fiskades 2 ton per år, i år handlar det om kanske 200 kilo. Dels finns det mindre sik, dels har efterfrågan minskat. Folk äter inte rökt fisk som förr. För 15 år sedan rökte Böna rökeri 500 kg böckling per dag, för egen försäljning men även som underleverantörer till butiker runt om i trakten. Idag har fiskaren här ”inte ens igång röken varje dag”, konstaterade han saktmodigt. Det finns nya rön som visar att det finns mycket tungmetaller i Östersjö-fisken, barn ska exempelvis inte äta böckling alls, men det är inte enda förklaringen. Rökt fisk är inte modernt längre.
Update: Fick tips om att Bönan-fisken inte fiskas i Östersjön utan i Bottenhavet, och det stämmer förstås! Det är ändå bra att hålla koll på strömmingintaget.
Men i lördags när vi kom för att shoppa upp oss på lokalfångad fisk hade vi sådan tur att röken var igång på Böna Rökeri. Böna Rökeri känns mest genuint av de tre rökerierna som är kvar. Det är alltid öppet, är ingen på plats finns en skylt om var personalen/ägarna/fiskarna kan hittas (vanligtvis ”vid båten”). Böna rökeri röker alltid med granris. ”Det har liksom blivit vårt signum”. Pepparlaxen är grym, men har du inte provat tidigare (och står ut med ben, om än mjuka) så prova sotarna. De är Gävles nationalrätt.
Idag: Tjejbrunch på Cassi
Cassi är en rolig restaurang på Narvavägen i Stockholm. Inredningen har varit oförändrad sedan någon gång på 70-talet och köket är ultrafranskt. Pommes fritesen är bland de bästa jag har ätit – tunna, krispiga och rejält salta – så idag när jag och ett gäng smarta, duktiga tjejer hade tränat tillsammans runt hörnet så brunchade vi på Cassi. Redan under de rejält jävla ansträngande grodhoppen hade jag visioner om dessa pommes, och när vi satt och stretchade fick jag rödvinshallucinationer, så jag beställde min standardbeställning Steak Minute. Jag kände mig lite hungrig, sex timmar efter morgonens chèvreomelett med italienskt ris, så jag slog till på extra pommes och extra bea, och sedan hade jag tur att få äta upp en väninnas pommes också. Allt som allt satte jag väl i mig ungefär 150 stycken. En fin brunch!
Recept: Hovmästarsallad (4 pers)
Gravad lax är bland det godaste man kan äta så här års. Eller rökt lax, eller pepparlax, eller kall lax i någon annan form. Och då vill man gärna ha något gott till laxen också, exempelvis något med potatis. Då kan man göra en väldigt enkel hovmästarsallad. Den funkar också utmärkt på picknick och går enkelt att göra i stora mängder till exempelvis studentmottagningar, födelsedagsfirande eller midsommar. En perfekt sommarsallad!
Idén till salladen har jag snott från Riche och förändrat efter min smak och mina behov till något jag kan göra på tio minuter om det finns kall kokt potatis i kylskåpet. (Jag har mer potatis och andra grönsaker än Riche, som heller knappast använder köpt hovmästarsås.) Godast är min variant av hovmästarsallad med mandelpotatis – min kommer från Gryssjön – men annan potatis går också bra. Gör så här:
Koka potatis och låt den svalna. Potatisen kan vara ljummen eller kall men inte varm. Gammal potatis har fördelen att vara lätt att skala: skalet går att ”klämma” av (som på bilden nedan). Har potatisen tunt skal kan du gott lämna det på. Jag lagar gärna mat snabbt så jag brukar ta bort skal som fastnar i kniven eller går enkelt att ta av, annars får skalen vara kvar i salladen.
Koka upp vatten i en ganska stor kastrull (sparris ska få plats) medan du håller på med potatisarna.
Och så delar du potatisen i bitar som är så stora att de passar din smak. Jag har dem gärna ganska stora.
Skölj ett paket sockerärter eller ännu hellre sugar snaps (en kraftigare och krispigare släkting till sockerärtan). Torka av dem allt blött.
Strimla dem i minismå bitar.
Någonstans här borde vattnet ha kokat upp så att du kan slänga i sparrisen. Koka kort, 3-5 minuter. ungefär så lång tid som det tar att skala och skiva en röd lök supertunt. Och när jag säger supertunt menar jag så tunt att lökringarna är nästan genomskinliga.
Häll sedan vattnet av sparrisen och skär sparrisen i två-tre delar.
Blanda alla grönsaker med potatisen i en skål. Ta fram en burk hovmästarsås.
Ta ett verktyg som också är bra att röra med, exempelvis en slickepott, och veva ner ungefär 1 dl hovmästarsås i salladen. Ta lite mer om du gillar hovmästarsås och/eller kladdiga sallader.
Sedan lägger du i en påse babyspenat. Den gör att salladen ser mindre fräsch ut eftersom spenaten bli så soggig, speciellt dagen efter om det blir rester, så vill du servera något som ser snyggt ut på tallriken kan du hoppa över spenat.
Sedan kan du pimpa salladen med salt, peppar och dill, om du vill.
Servera sedan med sommarlax, vi använde gravad och strösslade dill över.
Restaurangtips Köpenhamn: Mother
Köpenhamnarna är ju lite mer bohemiska är stockholmarna, ”avslappnad” är viktigare än ”trendig” i vårt södra grannland. Därför är den mysiga pizzerian Mother en av de hetaste restaurangerna i Köpenhamn just nu. Man kan tycka att det är en helt vanlig modern pizzeria med skön atmosfär (och med modern menar jag färska champinjoner istället för konserverade, tunn pizzabotten istället för tjock, och total avsaknad av pizzasallad på vitkål), och man kan också gå dit och ha en väldigt trevlig kväll. Självklart inte optimalt för dig som liksom jag inte tål gluten, faktiskt finns det i så fall ungefär 100 bra restauranger att hellre gå till, men min kära kollega Christine kommer att gå dit och glädjas åt att det finns pizza med potatis på.
Shoppingtips: Frimärken med småkakor
Spring genast till Posten och köp dessa söta frimärken med riktiga småkakor! Rulltårta och syltgrottor – what’s not to like?