I Köpenhamn finns Balthazar, en lyxig, elegant, mondän champagnebar som serverar läcker barmat och har en champagnelista the size of Texas (bild nedan). Fler än 200 sorter finns att välja på. Förra veckan drack jag min favorit Pol Roger där. på bilden läser jag champagnebibeln och instagrammar (kickinorman).
Det är ett vattenhål för storstadens innemänniskor, det är en lyxig gourmetrestaurang (med priser därefter), och dessutom är Vassa Eggen ett jättefint lunchställe. Den ombonade och see-and-be-seen-stämningen från kvällarna är kvar och menyn är läcker på det bästa franska sättet.
Dessutom serveras pommes i en pappersstrut, bara det är värt en omväg. Och då har jag inte ens nämnt att du kan få gott (!) glutenfritt vitlösbröd före/till maten. Alltså: inte rostat formbröd, utan brödbröd.
Vassa Eggen finns på Birger Jarlsgatan 29, Stockholm.
På Proviant kan du beställa färdigmat, handla råvaror och äta. I fredags åt jag lunch i restaurangen och valde råbiff som serverades på bästa franska vis med pommes. Dessutom kom en assiett med sju olika tillbehör, yay!
Kapris, majonnäs, rödlök, konjak, Worchester-sås, senap och ketchup. Konjaken gjorde mig så perplex att jag tog den till kaffet men det korrekta sättet att inkorporera den i måltiden är tydligen genom att hälla den över råbiffen om man nu är en sådan som gillar det.
Proviant ligger på Sturegatan 19, Stockholm.
Häll 6 (rågade) teskedar salt i 3 dl vatten.
Koka upp och rör om så saltet löser sig.
Stäng av gaslågan/dra kastrullen av plattan. Häll i 300 gram mandlar och låt stå minst en minut.
När skalen börjar släppa från mandlarna ska du rädda dem fort som fan. Mina låg 2 minuter.
Häll av vattnet.
Rosta i 225 grader i max 10 minuter. Om mandlarna börjar mörkna ska du rädda dem ur ugnen fortare än kvickt. Mandlar som ser ut som älgbajs i färgen smakar brända popcorn och är inte alls så nyttiga.
Världens godaste, snabbaste och nyttigaste snacks!
Börja koka ris. Strimla 1 gul lök, skiva tre 3 vitlöksklyftor och fräs i 1 dl olja.
Slanta två morötter, hacka en paprika grovt och lägg i grytan.
Tillsätt ungefär 2 matskedar berbere (etiopisk kryddblandning).
Tillsätt 2 msk tomatpuré.
Tillsätt 2 tärnade kycklingbröst. (Enklare att tärna om kycklingen är halvfrusen.)
Tillsätt 4 dl vatten och valfri buljongtärning. Låt koka minst 5-10 minuter. Smaka av och tillsätt ev salt och spiskummin.
Servera goda grytan med riset, som brukar bli klart strax före grytan. Har du andra grönsaker hemma kan du så klart använda dem också. Jag hade exempelvis en öppnad påse bladspenat som jag slängde i. Tomater, fint tärnad zucchini och andra gröna blad är också gott, liksom ärtor och andra löksorter.
Tricket här är att inte snåla på oljan, då berbere behöver fett för att bli riktigt gott. Jag använder så mycket att grytbotten täcks ordentligt, och kör rapsolja.
Under ett par dagar har jag varit utlokaliserad till danska Rungstedgaard på jobb. Jag har fått information om en skönhetslansering som innehåller hallon. Sånt är mitt jobb.
Desserten till den delikata middagen på kvällen var vit chokladmousse som var täckt av pulvriserade torkade hallon, en hallonsorbet och – håll i dig! – lakritsmaränger! Lakritsmaränger måste vara den bästa uppfinningen någonsin. Särskilt i kombination med hallon.
Inom mode säger man ”tre är en trend”. Det betyder att när du har sett något tre gånger kan du säkert säga att det är en trend. Typ när du har sett tre stickade toppluvor med pälsbolle på stan vet du att hela Stockholm kommer att gå runt i dem kommande vinter, eller när tre kändisar har dykt upp på röda mattan med Timosjenko-fläta vet du att alla moderiktiga tjejtidningsredaktörer kommer bära den inom snart framtid. Eller när det har serverats gräddbullar på tre pressträffar vet du att det är den nya macaronen (som i sin tur var den nya cupcaken).
Gräddbulle är det skånska ordet för vad som i Dalarna kallas Gagnefsbollen, i godiskiosken Krokofant och i resten av världen skumboll. Detta klassiska svenska (möjligen österrikiskt) bakverk har piffats upp på Gräddbullerian i Helsingborg och görs i olika läckra smaker, oftast på mandelmasse- istället för kexbotten (gott för glutenintoleranta!).
Nu har jag sett gräddbullen på två event. Jag väntar ivrigt på den tredje så att vi kan få en gräddbulleria lite längre norrut också, tack så mycket.
Efter förra månadens müslifiasko och med ny spis/ugn har jag experimenterat fram den bästa glutenfria müslin. Du gör den enkelt på 40 minuter (max 10 minuters arbetstid!). Fiberrik med bara naturligt socker.
Gör så här: Blanda
5 dl glutenfria havregryn
1 dl boveteflingor
2 dl hackade hasselnötter
2 dl hackade valnötter
0,5 dl krossat linfrö
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön
1 dl riven kokos/kokosflingor
2 msk torkade gojibär
1,5 dl russin
1 skalat stort äpple som du skär i tunna bitar
1 msk kanel
1 tsk salt
2 tsk vanilj
ordentligt på en plåt med kant och bakplåtspapper. Häll på
1,5 dl raposolja
2 dl apelsinjuice
flytande honung efter smak (ca 2-3 msk, kan uteslutas)
på alla torra ingredienser och mojsa runt ordentligt så allt blir lika genomblött. Platta till på plåten. Sätt in i ugnen i 200 grader i 30 minuter. Låt svalna och häll upp i fin glasburk.
Visst kan man äta på Wagamama – inredningen är rätt trevlig och personalen också – men läget intill Centralstationen gör att jag hellre tar en takeaway. Wagamama Stockholm har chanserat. När den öppnade (!) trotsade den alla barnsjukdomar och var bättre än Wagamama Harvey Nichols, som jag har ätit och varit nöjd på flera gånger, och definitivt bättre än förfärliga Wagamama Tivoli/Köpenhamn. Min favoriträtt förutom de färskpressade (och ganska dyra) juicerna är Chili Beef Ramen där nudlarna byts till risnudlar, och så eftersaltar jag en hel del. Smasken för en lyxig och lat lördagsmiddag (som igår) eller en bakisbrunch.
Lagom till att macarons börjar bli omoderna har jag (och min nya ugn) (och Sam, för all del) gett oss på att baka dessa franska mandelmarängburgare med söt krämfyllning. Macarons är så populära vid det här laget att recept fanns både på mandelmjöls- och florsockerförpackningarna, jag körde på mandelmjölsreceptet för att det verkade krångligare och alltså måste vara bättre. Krånglet började redan kvällen innan baket, då jag separerade fyra äggulor från vitorna och lämnade vitorna ute i rumstemperatur över natten.
När vi dagen efter bakade, vispade Sam vitorna till så hårt skum att skålen kunde vändas upp och ner, sedan vispade han ned 25 gram socker. Under tiden vägde jag upp och siktade 225 gram florsocker i 125 gram mandelmjöl. Sedan blandade jag noga. Sedan vek vi ner marängsmeten i mandelblandningen försiktigt och spritsade sedan ut smeten i små rundlar på bakplåtspapper. Spritsandet var inget för någon med dåligt tålamod, så Sam fick göra det mesta.
Plåtarna (det blev två stycken) fick sedan stå till sig en dryg timme. Därefter gräddade vi rundlarna i 160 grader i 10-12 minuter. (Vi provade med 10 minuter och det blev kladdigt. 11 är perfekt i vår ugn.) När rundlarna sedan hade svalnat petade vi loss dem från papperet, la ihop dem två och två som burgare med lakritspulversmaksatt smörkräm emellan.
Smörkräm gör du genom att röra ihop 1,5 dl florsocker med 100 gram rumsvarmt smör. Den går att smaksätta med allt möjligt. Vi använder som sagt lakritspulver, men jag är säker på att vanilj, nutella, fruktpuréer och likör är gott också. Då burgarbotten och burgarlocket smakar väldigt lite är det viktigt att fyllningen exploderar i munnen, så vi öste på med massor av lakrits.
Vårt bak räckte till små till normala 40 macarons. Det hade nog kunnat bli tio till men då vi bestämde oss för att äta alla trasiga råkade väldigt många gå sönder i monteringen.
