Hon har en av Sveriges mest prominenta matbloggarch har som ambition att förbättra maten för Sveriges äldre. ”Det ska vara gott att bli gammal”, är Karoline Nordefors motto. Efter en hel del övertalning och två somrar som kökschef ”på prov” har hon tagit över matlagningen på ett äldreboende i Danderyd. Där lagar hon varje dag mat från grunden till de 30 boende – med färska ekologiska eller KRAV-märkta råvaror, svenskt kött och fågel samt MSC-märkt fisk.
”Såklart är det också en budget att hålla sig till men utmaningen är att lyckas komma under den med min matlagningsvision. Jag tänker mycket på vad jag använder för råvaror. Gör mycket långkok, vegetariska rätter och så bakar jag allt själv. Jag är noga med att portionsberäkna för att minimera svinn.”
Har det varit svårt att driva igenom dina idéer?
”Min nuvarande chef Pia lät mig genomföra min vision, bara jag höll budget. Det är såklart en utmaning att komma till ett nytt ställe och få resten av personalen med på sina idéer. Men, jag gick varsamt fram och har nu infört allt det jag velat. Såklart jobbar jag på med nya idéer och framförallt trycker på leverantörerna att ta hem de varor jag önskar.”
Vilka är det största utmaningarna du har stött på?
”Efter byte av leverantör av varor är det grymt svårt att få tag på svenskt fläskkött. Något som gör mig upprörd men jag har en kommunikation med företaget och hoppas på en lösning. Vi i kommunala verksamheter är väldigt styrda av upphandlade varor och det betyder att vi kan tvingas handla viltkött från Nya Zeeland. En utmaning jag jobbar varje dag med är att få de gamla att gå upp i vikt, eller ner om de behöver det. Många äter mycket små portioner och det gäller då att ha näringsrik och mycket energität kost. Medelåldern är 94 år och jag är glad att jag har en kostrådgivarbakrund att stödja mig på.”
Vad får du för reaktion hos de boende?
”Jag har fått många positiva reaktioner och många frågar hur det är tillagat och på vilka råvaror. Jättekul! Jag vågar mig ibland på att testa ”nya” rätter som pulled pork eller beef, currygrytor och asiatiska rätter. Det skapar samtal, de undrar hur det är tillagat, vad det är för kryddor och många berättar för sina anhöriga. Barnbarnen till en av mina äldre tyckte det var coolt att mormor fick pulled pork, en sån modern rätt.”
Vilken är den mest uppskattade maträtten?
”Jag måste säga klassisk husmanskost och då till exempel nystekt frasig strömming med potatispuré, skirat smör och kokta ärtor.”
Varför tror du inte fler boenden satsar på hemlagad och näringsrik mat för äldre?
”Ja, säg det. Många boenden har eget kök men kanske finns det inte utbildning, passion eller stöd för att ta steget att skippa frysta helfabrikat, grönsaker ur fryspåse eller färdigt fikabröd. Chefen har ett stort ansvar att tillsammans med kökspersonalen komma fram till hur man ska arbeta. Vilka riktlinjer ska följas, menyplanering, budget och vad har kommunen för riktlinjer gällande exempelvis ekologiska varor. Det är viktigt att se att köksutrustning finns för att laga mat från grunden till det antal boende det krävs.”
Vad är det roligaste med ditt nya jobb?
”Att varje dag få vara kreativ, berika någons dag med god och vällagad mat och göra så att de gamla faktiskt mår bättre! Jag tar mitt arbete högst allvarligt men har glimten i ögat och skrattar mycket.”