Kategoriarkiv: Recept

Recept: Räksoppa (4 små portioner)

IMG_7059

Räksoppan räcker till fyra små förrätter eller två rejäla portioner. Jag har använt ett recept från Leif Mannerström och skalat ner mängden lite. Ursprungsreceptet är på 600 gram räkor och alla frysta räkor jag hittade såldes i 500-gramspåsar. Jag har också ökat mängden tomatpuré, dessutom tror svärmor att lite tabasco i soppan skulle göra susen så det ska jag testa nästa gång. (Den är väldigt snäll i smaken nu.)

IMG_7046
Fräs skal från 500 gram skalade räkor i en slurk olivolja i ett par minuter.

IMG_7047
Lägg till en tärnad fänkål och en finhackad lök samt 1,5 msk tomatpuré och fräs lite till.

IMG_7050
Slå på 5 dl vatten, en fiskbuljongtärning och 1 dl vitt vin. Låt koka 10 minuter.

IMG_7053
Sila soppan. Jag slog den genom ett durkslag ner i en tillbringare med pip. Sam tryckte ner räkskal och grönsaker i durkslaget med en sked för att få ut så mycket fond som möjligt. Slå sedan tillbaka fonden i kastrullen och slå på 2,5-3 dl vispgrädde. Låt koka 10 minuter till. Innan servering kan du röra ner ett knippe hackad dill och också garnera med lite dill.

Jag serverade vår nyårsförrätt med parmesanflan, som du gör genom att lägga riven ost på bakplåtspapper på en plåt i 275 grader i ugnen i 3 minuter. Lika enkelt som det låter, men håll ett öga på plåten för osten blir klar (=smälter ihop) snabbt. Låt svalna innan du serverar och tappa den inte i soppan – då smälter det fina kexet.

IMG_7044
Så här såg våra parmensanflarn ut innan de hoppade in i ugnen. Efter att de färdigbakade ”ostpinnarna” hade svalnat bröt jag dem på mitten.

Recept: Salta mandlar (för en person, om den personen är jag)

Häll 6 (rågade) teskedar salt i 3 dl vatten.

Koka upp och rör om så saltet löser sig.

Stäng av gaslågan/dra kastrullen av plattan. Häll i 300 gram mandlar och låt stå minst en minut.

När skalen börjar släppa från mandlarna ska du rädda dem fort som fan. Mina låg 2 minuter.

Häll av vattnet.

Rosta i 225 grader i max 10 minuter. Om mandlarna börjar mörkna ska du rädda dem ur ugnen fortare än kvickt. Mandlar som ser ut som älgbajs i färgen smakar brända popcorn och är inte alls så nyttiga.

Världens godaste, snabbaste och nyttigaste snacks!

Recept: Berberekycklinggryta (3 pers)


Börja koka ris. Strimla 1 gul lök, skiva tre 3 vitlöksklyftor och fräs i 1 dl olja.


Slanta två morötter, hacka en paprika grovt och lägg i grytan.


Tillsätt ungefär 2 matskedar berbere (etiopisk kryddblandning).


Tillsätt 2 msk tomatpuré.


Tillsätt 2 tärnade kycklingbröst. (Enklare att tärna om kycklingen är halvfrusen.)


Tillsätt 4 dl vatten och valfri buljongtärning. Låt koka minst 5-10 minuter. Smaka av och tillsätt ev salt och spiskummin.

Servera goda grytan med riset, som brukar bli klart strax före grytan. Har du andra grönsaker hemma kan du så klart använda dem också. Jag hade exempelvis en öppnad påse bladspenat som jag slängde i. Tomater, fint tärnad zucchini och andra gröna blad är också gott, liksom ärtor och andra löksorter.
Tricket här är att inte snåla på oljan, då berbere behöver fett för att bli riktigt gott. Jag använder så mycket att grytbotten täcks ordentligt, och kör rapsolja.


Glutenfri müsli med nötter, frön, gojibär och äpple

Efter förra månadens müslifiasko och med ny spis/ugn har jag experimenterat fram den bästa glutenfria müslin. Du gör den enkelt på 40 minuter (max 10 minuters arbetstid!). Fiberrik med bara naturligt socker.

Gör så här: Blanda

5 dl glutenfria havregryn
1 dl boveteflingor
2 dl hackade hasselnötter
2 dl hackade valnötter
0,5 dl krossat linfrö
1 dl solroskärnor
1 dl sesamfrön
1 dl riven kokos/kokosflingor
2 msk torkade gojibär
1,5 dl russin
1 skalat stort äpple som du skär i tunna bitar
1 msk kanel
1 tsk salt
2 tsk vanilj

ordentligt på en plåt med kant och bakplåtspapper. Häll på

1,5 dl raposolja
2 dl apelsinjuice
flytande honung efter smak (ca 2-3 msk, kan uteslutas)

på alla torra ingredienser och mojsa runt ordentligt så allt blir lika genomblött. Platta till på plåten. Sätt in i ugnen i 200 grader i 30 minuter. Låt svalna och häll upp i fin glasburk.

Recept: Melanzane Parmigiana (3 pers)

Melanzane parmigiana betyder ”aubergine parmesan” och det är vad det är, med lite tomatsås. Jag gjorde rätten för första gången i fredags och serverade den som huvudrätt som jag skulle servera lasagne eller moussaka. Min slutsats är att den gör sig bättre i mindre mängd som förrätt eller till en köttbit, som jag åt den igår. Nästa gång utesluter jag buffelmozzarellan och kör på endast parmesan, som jag har ätit den i Italien.


3 auberginer, parmesan (+ ev mozzarella), tomatsåsingredienser (tomater, olja, lök, vitlök, oregano, vitvinsvinäger, salt, peppar).


Fräs lök, vitlök, oregano i olja. Enligt min vän Paolo från Rom ska det vara mycket olja, det ska minst täcka grytbottnen.


Skiva auberginerna. Salta lite och låt dem ligga. Då dras vätskan ur så du får mindre vattniga grönsaker att jobba med. Innan du steker dem sedan torkar du av dem med hushållspapper. Det här ingår inte i receptet egentligen utan är mitt egna trick, eftersom jag inte gillar såsiga lasagner/moussakor och liknande.


Häll på tomaterna i tomatsåsgrytan. 2 burkar (á 400 gram) blir bra.


Stek aubergineskivorna mjuka. Senast jag var i Italien hamnade jag mitt i en diskussion om huruvida auberginen ska stekas eller grillas, så jag gjorde mitt emellena: stekte dem så hårt att de nästan fick grillyta. En tredje variant är tydligen att panera innan stekning, men det verkar ju förfärligt jobbigt. Det tar nog lång tid ändå!


Så här blev det då.


Varva sedan 2 dl riven parmesan med aubergineskivorna i ugnsfast form. Grädda 40 minuter i 175 grader.


Samma kväll åt jag den som huvudrätt, det kändes futtigt. Två dagar senare var den perfekt med ryggbiff.

Recept: Laxröra (4-6 personer)


Du behöver: Bröd, smör, 2 hårdkokta ägg, 1/2 rödlök, dill, citron, gurka, majonnäs, crème fraîche, kryddor. Och en rejäl bit tillagad laxfilé, jag hade ungefär en kvadratdecimeter stor, rätt tjock filé kvar från igår.


Stek bröd i smör (två skivor blev lagom för min lunch idag).


Hacka dill, ägg, rödlök. Skiva gurka. Klyfta citron.


Gaffla laxen så den faller sönder i sina beståndsdelar. Blanda med 1 dl crème fraîche och 1 dl majo.


Krydda röran med kryddor du gillar.


Vänd ner hacket i röran.


Lägg röra på brödet. Pynta med gurka, citron och dill.

Jag är rätt nöjd att det blev så himla mycket röra eftersom jag har middagsgäster både idag och imorgon. Någon av dem kanske får sig en liten laxröretoast som förrätt, eller så serverar jag röran i en bakad potatis eller i en avocado. Jag gillar att laxfilén hitills har räckt till min lunch igår, min middag med en gäst igårkväll, och dessutom oändliga mängder röra. Bra invstering!

Den här röran brukar jag också göra med kall tonfisk på burk istället för lax, då med mer majonnäs än crème fraîche. Båda rörorna är goda på knäckebröd som lyxfrukost. Jag gissar att laxröran går att servera både kall och varm som pastasås också, möjligen att man då ska göra den helt utan majonnäs.

Recept: Laxfilé med parmesanmos (3 pers)


Skala, stycka och koka fem stora potatisar. (Mjöliga är bäst till mos, men andra går också bra.)


Plocka fram fiskvänliga kryddor, som citron-, rosé-, vitpeppar, dill, fänkål eller färsk koriander. Och salt!


Lägg laxfilé med skinnet nedåt i oljad form, krydda på och sätt in i ugnen 175 grader i 15-20 minuter.


Smält 2 msk smör i 1 dl mjölk i en tjockbottnad kastrull. Krydda med lite salt och vitpeppar, ev muskot.


Riv smakrik ost, exempelvis parmesan el Västerbottens-, så du får ungefär 1 dl rivost.


Är potatisen mjuk nu? Häll av vattnet och elvispa skiten ur den.


Häll värmda smörmjölken i potatisen tills du får önskad konsistens. Du behöver inte använda allt.


För mycket elvisp ger moset lattjo konsistens. Använd slev el slickepott för att veva ner osten.


Ungefär nu är laxen klar i ugnen, sådär perfekt tajmat.


Hade jag haft ärtor i frysen hade jag serverat det till. Ingen sås behövs pga fluffmoset.

En rätt som blir klar på 20-25 minuter och som du hinner både laga och äta på en normal lunchrast. Har du dessutom lyckats skicka iväg sambon på älgjakt så får du matlåda i ett par dagar.

Jag märker att jag ofta gör mat för tre personer. Jag gissar att det är för att de recept jag en gång lärde mig laga från egentligen är gjorda för fyra personer och att vi äter mycket mat hemma hos oss så det blir antingen fyra små eller tre rejäla portioner.

Recept: Kålpudding (4 pers)


400 gram blandfärs, ett litet vitkålshuvud, olja och sirap.


Strimla vitkålen. Ska man vara noga, och det ska man ju inte, ska det vara 700 gram. Ett litet huvud där man avstår från allra hårdaste mittbiten är ungefär lagom.


Stek kålen i rapsolja. Det brukar behövas två vändor i stekpannan, för det är en förfärlig massa kål.


Rör ihop blandfärsen med salt och peppar. Experimentera gärna med fler kryddor.


Häll sirap i kålen. Gott!!! Snåla inte, några matskedar kan du kosta på dig.


Lägg färsen under och kålen ovanpå i en stor ugnsfast form.


Sedan ska man hälla på 3 dl köttbuljong. Det glömmer jag ibland och det går bra ändå. Men det blir godare med mer vätska. Sedan kör du formen i ugnen i 175 grader i 45 minuter.


Under tiden kan du be souschefen smaka av…


… och vispa ihop grädde och fond i en stekpanna. (Vill du ha såsen såstjock så kan du hälla i maizena, men jag tycker rinnig sås är god och är dessutom lat så jag struntar i det.)


Servera kålpudding med gräddsås och lingon. Kokt potatis är också gott, helst då mandelpotatis.

Recept: Enkel förrättssallad med getost (3 pers)

Den här bjöd jag på igår (före kokospanerad spätta) och ikväll ska jag bjuda på den igen (före renskav). Och jag är rätt säker att jag kommer att bjuda på den igen både fredag och lördag nästa vecka. En god sallad kan stå klar på bordet när gästerna kommer och ge dig mer tid att umgås och fördrinka, mycket smidigt.

1 päron
Valfria gröna blad
Valnötter
Getost (jag rekommenderar färsk getost!)
Hallonbalsamico eller annan god balsamico
Olivolja
Salt

Recept: Köttfärslimpa med morötter och grillolja (3 personer)

Förra helgen gjorde jag köttfärslimpa till sambo och svärmor. Vi skulle stänga sommarstugan och behövde något som var enkelt och passade höstregnet i Gävle. Meningen är väl egentligen att köttfärslimpan ska räcka till fyra personer, men vi var väldigt hungriga.

Om du också vill veva ihop en maträtt som lagar sig själv (särskilt om du serverar den utan sås, vilket också går bra då köttfärslimpan är saftig) så gör du så här:


Jag använde: Blandfärs (fast köttfärs är bättre med tanke på att grilloljan gör limpan rätt fet), morötter, gul lök, ägg, honung, grillolja, salt, peppar.


Riv en gul lök och 3 medelstora morötter.


Rör ihop 1 ägg, 400 gram köttfärs, knappt 1 tsk salt och 1-2 krm svartpeppar.


Be någon annan röra den ”tunga” (det vill säga: tråkiga) köttfärsen medan du häller ner 2-3 msk grillolja.


Rör ner (det vill säga: låt någon annan röra ner) riven lök och rivna morötter.


Kladda ner i smörsmord form. Grädda i 175 grader i 45 minuter.


Servera med kokt potatis, gräddsås (gärna med svamp), lingonsylt och hackad persilja.